北京餐飲業恢復堂食前夜：商家積極準備重拾“煙火”

日前，北京發布最新疫情防控措施稱，自6月6日起，除整個豐臺區和昌平區部分區域外，全市其他區域餐飲經營單位均開通就餐服務，控制人群密度，合理保持就餐距離，倡導異地坐席，打包外賣，使用移動支付等非接觸式結算。

當日下午，北京西城區某商場一家火鍋店的員工指著店內干凈的桌椅對《證券日報》記者說:你看，我們都準備好了，隨時營業。

餐飲企業準備復工。

日前，《證券日報》記者走訪西城區某商場，看到商場內多家餐飲店在門口醒目位置標明可以提供外賣服務，但餐廳無一營業。

前述火鍋店門口，擺放著少量火鍋底料，蘸料等包裝食品出售工作人員告訴記者:之前我們可以送外賣這段時間外賣會比較多我希望盡快修復餐廳這個房租，水電，員工工資，都是很大的一筆開支

全聚德集團對食堂食品的恢復做了充分的準備，打好了復工復產的第一仗日前，中華老字號全聚德集團相關人士對《證券日報》記者表示

此外，全聚德集團還加強了菜品和服務的培訓，確保餐廳恢復后的菜品和服務質量結合餐廳服務，外賣服務，158周年營銷和新菜單菜品推廣，進行服務場景培訓，確保餐廳服務恢復后，門店服務人員精神飽滿

可以說，為了能夠安全復工，北京大大小小的酒店都非常重視食品安全和相關的防疫工作。

復工前一天，該店食安員根據食品安全標準，復工準備工作檢查表等管理工具，嚴格檢查倒計時項目是否完成及存在的問題物流，供應鏈，產品，防疫物品等資源物流部門給予門店復工支持日前，海底撈相關負責人對《證券日報》記者表示，復工前，門店要將調查結果上報質量安全部審核，審核通過后才能復工對于尚未接到恢復用餐通知的門店，將繼續通過外賣，自提等方式為周邊居民提供服務

胡大總經理助理兼辦公室主任方對《證券日報》記者表示，目前，胡大所有門店的用餐區都提前進行了徹底的清潔和消毒，隔離桌也提前做了規劃，降低用餐密度根據實際客流情況，采購部要做好應急安排，保證食材新鮮開業前，各門店應對全體員工進行一次崗前防疫規范和服務接待培訓，嚴格執行疫情防控各項標準，倡導顧客掃碼點餐，無接觸支付，減少接觸，進一步關注疫情防控對調配的要求

對于在北京開設餐廳服務的通知，新辣道CEO周對《證券日報》記者表示，公司目前在北京有30家左右的門店，估計可以開設20多家餐廳，但具體還要等商場通知。

我們已經停業一個多月了如果再次從外賣轉為內餐，公司需要在人員，物料，環境等方面做好準備，比如內餐的‘冷啟動’周表示，5月1日北京的餐廳暫停營業后，公司在北京的營業額受到很大影響外賣營業額雖有增長，但遠不能彌補餐廳營業額的損失，僅達到同期營業額的20%左右

我們還采取了‘自助’措施，加大了外賣，自提，團餐，社群運營，直播等非餐飲業務的開發和實施同時，盡可能控制所有成本周告訴記者，最近一個月靈活就業人數有所減少，但全職人數沒有變化為了穩定員工的信心，公司和員工進行了良好的溝通，整個公司都在齊心協力迎接這個挑戰同時要多做非餐飲業務，盡量增加員工的工作時間，同時利用這段時間多做員工的線上培訓

餐飲業未來將何去何從。

36天的停餐對北京的餐飲企業有什么改變未來將何去何從

我們主要是先加大線下生意的營銷力度，配合政府復工和市場的措施，盡快恢復餐廳生意同時，非餐飲業務的實力不會減弱，而是要系統性地加強，努力使我們的業務模式更加平衡，在餐飲和非餐飲兩方面都更有能力周對說道

新常態下，非餐飲業務將成為餐飲企業收入結構的重要組成部分全聚德集團將堅持努力，深化努力，滿足消費者新的用餐習慣"權得表示，餐廳食品恢復后，全聚德所有餐廳將繼續開展外賣，外賣等非餐廳食品業務，積極組織社區建設，社區團購等活動，通過各種渠道進行銷售，拉近與客戶的距離

值得一提的是，在復工之際，全聚德集團也將迎來158歲生日權得告訴記者，全聚德集團將開展各品牌的聯合營銷活動，以回饋消費者接下來，全聚德集團還將推出多項強化措施，加速線下餐飲業務的復蘇

在西少爺創始人孟兵看來，恢復餐廳食品有利于餐飲企業盡快在營收上回血。

北京唐史的恢復，說明疫情已經得到了很好的控制，未來伴隨著整個唐史的全面開放，預計會出現新一波的‘報復性消費’中國品牌研究院高級研究員朱對《證券日報》記者表示，京滬等城市餐飲回暖，對國內餐飲行業無疑是一個新的刺激

朱說，在疫情期間，整個國家的餐飲業都陷入了非常困難的時期許多餐飲企業正在實施自助戰略，通過線上線下相結合進一步增強客戶粘性，同時提高企業在線服務的軟硬件能力對于國內餐飲行業來說，未來將進一步實現線上線下一體化運營，線上線下資源相互融合，短板互補

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